Informativos

QUALIDADE DO SORVETE

Matérias Primas | Processo | Produto Final

Sistema de Limpeza e desinfecção | Combate às Pragas

Atendimento ao consumidor

PROCESSO

ADIÇAO DE INGREDIENTES

PASTEURIZAÇÃO

- Tratamento térmico para eliminar bactérias patogênicas.
- É requerida conforme Resolução Normativa No 4/78 da Câmara Técnica de Alimentos.
- Garante a Qualidade do produto
- Pode ser realizada por dois processos: Contínuo e Descontínuo.

 

 

 

 

 

 

 

 

VARIÁVEIS DO PROCESSO

Pressão Temperatura Tipo de gordura Quantidade utilizada Tipo de homogenizador

MATURAÇÃO

- Processo onde ocorre a hidratação das proteínas e ajuda a ação de emulsificantes e estabilizantes
- Temperatura recomendável 4 + 7 o C
- Tempo mínimo 2 horas

BATIMENTO

- Temperatura -5 o C / -7 o C
- 50% de água congelada
- Cristais muito pequenos
- Incorporação de ar

CONGELAMENTO FINAL

Importância do congelamento rápido

- Textura | Homogeneidade
- Desempenho das câmaras de estocagem
- Redução da área de estocagem

Velocidade do congelamento

- Tamanho e formato da embalagem
- Natureza, espessura, coeficiente de condutividade térmica do material da embalagem
- Tipo de formulação utilizada e composição
- Temperatura e velocidade de circulação do ar frio
- Espaço entre embalagens e números de faces expostas

CONGELAMENTO (shelf x água congelada)

ACONDICIONAMENTO

Embalagem definitiva Pouca variação de temperatura

FUNÇÕES DA EMBALAGEM

- Acondicionar
- Proteger
- Permitir a distribuição
- Garantir qualidade até o consumo
- Portar informações
- Promover o produto

MATERIAL DE EMBALAGEM

- Aprovação pelo M.S
- Resistência a baixas temperaturas
- Resistência mecânica
- Baixa absorção de umidade

ESTOCAGEM E DISTRIBUIÇÃO

Estocagem -30ºC / -35ºC Distribuição -20ºC / -30ºC Evitar flutuação e odores

SORVETE + CRIATIVIDADE

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