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CALIDAD DE HELADOS

Las materias primas | Proceso | Producto Final

Sistema de Limpieza y Desinfección | Lucha contra Plagas

Atención al cliente

PROCESO

AGREGAR LOS INGREDIENTES

PASTEURIZACIÓN

- El tratamiento térmico para eliminar las bacterias patógenas.
- Se requiere de conformidad con la Resolución Normativa 4 / 78 de la Autoridad Técnica.
- Garantiza la calidad del producto.
- Se puede realizar por dos procesos: continuos y discretos.

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE VARIABLES

Presión Temperatura Tipo de grasa Cantidad utilizada Homogeneizador tipo

MADURACIÓN

- Proceso tiene lugar en la hidratación de las proteínas y ayuda a la acción de los emulsionantes y estabilizantes
- Temperatura recomendada de 4 + 7 C
- Mínimo 2 horas

BASURA

- Temperatura de -5 ° C / 7 ° C
- 50% de agua congelada
- Muy pequeños cristales
- La incorporación de aire

FIN DE CONGELACIÓN

Importancia de la congelación rápida

- Textura | Uniformidad
- Prestaciones de las cámaras de almacenamiento
- Reducción en el almacenamiento

La velocidad de congelación

- Tamaño y forma del envase
- La naturaleza, el espesor, el coeficiente de conductividad térmica del material de embalaje
- Tipo de formulación utilizada y la composición
- La temperatura y la velocidad de circulación de aire frío
- Espacio entre los números de los bultos y las caras expuestas

CONGELACIÓN (Shelf x plataforma de hielo de agua)

EMBALAJE

Embalaje final Poca variación en la temperatura

Paquete de servicios

- Estibar
- Proteja
- Permitir la distribución
- Garantizar la calidad hasta su consumo
- Información del puerto
- La promoción del producto

MATERIAL DE EMBALAJE

- Aprobada MS
- Resistencia a las bajas temperaturas
- Resistencia mecánica
- Baja absorción de humedad

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN

Almacenamiento -30 º C / -35 º C Distribución de -20 º C / -30 ° C Evite los olores y flotante

HELADO E CREATIVIDAD

Participar en nuestros cursos de formación, el helado hecho y que también llevan a cabo estas y otras delicias.